Gaziantep, yalnızca tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda gastronomik hazineleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerin başında, şehrin sembolik tatlarından biri olan katmer geliyor.
Baklavadan sonra en çok tercih edilen tatlardan biri olarak öne çıkan katmer, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak yer alıyor ve ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor.
Yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin etkisiyle şekillenen Gaziantep mutfağının en önemli bileşenlerinden biri olan katmer, ustalar tarafından hazırlanan hamur işlerinin en lezzetlilerinden biri olarak biliniyor.
Antep fıstığı ve kaymağın birlikteliği, bu tatlıyı eşsiz kılan unsurlar arasında. Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, şehri ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin katmere büyük ilgi gösterdiğini belirtiyor.
Gaziantep’in kendine özgü lezzetlerinden biri olan katmer, hem yöre halkının hem de turistlerin beğenisini kazanıyor.
Genellikle kahvaltıda tercih edilen Antep katmerinin hamurunda buğday unu kullanılıyor. Pişirme sırasında eriyen şeker, katmere özgü o eşsiz tadı veriyor. Babacan, “Gastronomi şehri Gaziantep’te katmer, en çok tercih edilen lezzetlerimiz arasında.
Ziyaretçilerimiz de katmeri mutlaka deniyor. Katmer, geleneksel bir yiyecek olarak yüzyıllardır varlığını sürdürüyor. Öncelerde sadece gelin ve damatların sabah kahvaltısında yer alırken, şimdi şehirdeki her turistin ilgisini çekiyor.
Gaziantep, baklava konusunda olduğu gibi katmer konusunda da ön planda ve bu durum bizim için bir gurur kaynağı,” diyor.
Katmerin yapılışına dair bilgi veren Babacan, ince bir hamur açıldığını ve içine “boz fıstık” denilen fıstık eklendikten sonra şeker ve süt kaymağı ilave edildiğini ifade ediyor. Son olarak, sadeyağ eklenerek taş fırında pişiriliyor ve servis ediliyor.
Gaziantep’te katmerin fiyatı 600 TL olarak belirlenmiş. Ziyaretçilerin bu lezzetin yapımına olan ilgisi ise giderek artıyor.
İstanbul’dan arkadaşlarıyla birlikte Gaziantep’e gelen Ebrar Sarıhan, katmerin tadına bakmayı bir gelenek haline getirmiş. “Bu benim üçüncü gelişim. Her seferinde katmer yiyorum. Gaziantep’in yemekleri genel olarak çok lezzetli ama katmer bambaşka bir deneyim.
İstanbul’da bulamadığımız bir tat, kesinlikle burada tatmalı,” şeklinde görüşlerini paylaşıyor.
Bodrum’dan gelen Hazal Merve ise katmerin daha önce duyduğu kadar lezzetli olduğunu vurguluyor. “Buraya katmer denemeye geldik ve gerçekten de çok memnun kaldık. Daha önce yediğimiz hiçbir katmere benzemiyor. Buradaki katmerin yeri ayrı,” diyor.
Gaziantep’in katmerinin tarihi ve kültürel derinliği, her geçen gün daha fazla insanı cezbetmeye devam ediyor. Şehrin özgün tatlarını deneyimlemek isteyen herkes, katmeri tatmadan dönmüyor.
